０２年 １０月 １１月 １２月 ０３年 １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 ０４年 １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 ０５年 １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 １０月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 検索　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−３１ ・ガーリックステーキ ・ソーセージとキャベツのトマト煮 ・レタスとホワイトアスパラのサラダ ・ガーリックステーキ 今日は何にしようかなーと考えていたら、弟が黒毛和牛肉を買ってきてくれたので 今日の夕ご飯はちょっとリッチに<ステーキ>！ ガーリックソルトとブラックペッパーを振ったステーキ肉を バターでミディアムレアに焼いて、ドライスライスガーリックをたっぷり加え、 醤油を振って仕上げました。ガーリックが効いてて美味しい〜ヾ(@⌒¬⌒@)ノ 付け合せは冷凍のハッシュドポテトを油で揚げたものとやはり冷凍野菜のオクラを炒めたもの。 ・ソーセージとキャベツのトマト煮 これは昨日のポトフのリメイクです。。。（^-^;ゞ 具のキャベツとスープだけが残ったので、キャベツをザク切りにしてスープを減らし 角切りにしてみじん切りのニンニクと共に炒めたフィッシュソーセージを加え レトルトのトマトソースを加えて１５分ほど煮込んで、塩・コショウで調味。 器に盛ってから、ゆでて斜め切りにしたグリーンアスパラを乗せました。 元のスープがいいお味になっていたので、リメイクならではの深い味になって大成功〜！（^m^） ・レタスとホワイトアスパラのサラダ 手でちぎったレタス、千切りにしたニンジン、カットしたホワイトアスパラを 盛り合わせて和風ゆずドレッシングをかけ、更に細マヨネーズを絞りました。 ホワイトアスパラって嫌う人が多いようですが、うちは夫婦で大好き? よ〜く冷やしてマヨネーズで食べると美味しいと思うんですけどねぇ。。。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−３０ ・牛肉とレンコンのピリ辛炒め ・ポトフ ・冬瓜の変わり味噌田楽 ・牛肉とレンコンのピリ辛炒め 縦半分に切ってから３mm厚さにスライスした蓮根をごま油とサラダ油で炒め、 牛こま切れ肉も加えて炒めて砂糖、酒、醤油、小口切りの赤唐辛子で調味。 炒め煮にしたピリ辛いキンピラ風の一品です。ご飯が進むオカズですね♪ ・ポトフ 丸ごと１個を買って、外葉から剥いで使ってきたキャベツが小さくなったので ６つ切りにしてポトフにすることにしました。 大きく切ったジャガイモとニンジンを塩・コショウを加えたブイヨンで煮て、 途中で形が崩れないように爪楊枝でとめたキャベツも加えてコトコトと煮ます。 仕上げ前に皮をむいてザク切りにしたトマトを加えて少し煮て、 最後に下ゆでしたブロッコリーも加えてサッと火を通して出来上がり！ キャベツの爪楊枝を抜いてスープごと盛り付けます。 家ではキャベツや白菜といった大きな葉野菜は必ず丸ごと買い、カットせずに剥がしながら使います。 切ってしまうと切り口から傷む（変色する）のでそうしていますが、結構日持ちしますよ♪ ・冬瓜の変わり味噌田楽 １０/９に<ナスの変わり味噌田楽>で作って冷凍保存しておいた私流田楽味噌。 油を使ったなすには少しくどい感じがして、 次回はアッサリ素材に使おうと思っていたので、 今日はごく薄味に煮たトウガンにかけてみました。 くし型の半分に切った冬瓜の皮をむいて、昆布とかつおの出し、砂糖、酒、薄口醤油、各少々で ごく薄味に煮て器に盛り、解凍した変わり田楽味噌を煮汁でのばして上からかけました。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２９ ・太刀魚のから揚げ　あんかけ ・餅入り水菜（京菜）汁 ・卵とキュウリのマヨネーズ和え ・太刀魚のから揚げ　あんかけ 釣りに行っていたバイト君から太刀魚を貰い、 先日は塩焼きにしたので今日は目先を変えてから揚げのあんかけにしました。 片栗粉を付けて揚げた太刀魚に、 出し、醤油、酢、砂糖を煮立てて刻んだ人参と水菜を加え、 片栗粉でとろみをつけた甘酢あんをかけて。 甘酢あんに入っている刻みニンジンは、花形に抜いたニンジンの周りの部分です、もちろん！ 型抜きの野菜を使う時は、必ず型に抜いて残ったクズの部分も使える献立を考えますが、 どうしても使えない場合は、刻んでチャック付きパックに入れて冷凍しておきます。 ・餅入り水菜（京菜）汁 昨日は生でサラダに使った水菜の残りを、今日は汁仕立てにしました。 昆布とカツオの出しに塩、薄口醤油、みりんで味付けした濃い目のすまし汁で 花形に抜いたニンジンを煮ておき、水菜を加えてサッと煮て、 素揚げにしたお餅を盛ったお椀に注いで天かす（揚げ玉）を乗せて人参を飾りました。 ・卵とキュウリのマヨネーズ和え ほぐした卵に軽く塩・コショウしてスクランブルエッグにしておき、 薄くスライスしたキュウリを加えてマヨネーズと塩・コショウで和えた簡単な一品。 ゆで卵で作ってもいいのですが、こちらの方が手軽に出来てオカズっぽい！ スライストマトの上に盛り付けて彩りよく♪ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２８　　Ｌｕｎｃｈ 夕ご飯はこの下　↓ ・ゆで卵のホットドッグ ・タコとアスパラのソテー ・ウィンナー ・カフェラテ 小瓶に入れた牛乳をシャカシャカと振って泡をたて、 ホットコーヒーに浮かべただけの簡単カフェラテです。 泡立ちミルクが分かるかなー？ 赤ちゃんがいる友人からもらったベビードリンクの空き瓶に 牛乳を少し入れて、シャカシャカと根気よく振って泡立てたところ。 この泡は割りとすぐに消えてしまうけど、気分は‘カフェラテ’（^m^） これからの季節は、暖か〜いココアなんかにも応用できますよ♪ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２８ ・コンビーフの焼きそば ・水菜（京菜）とジャコのサラダ ・紅生姜の練り天 ・松茸昆布 ここのところ何かと忙しくまた外食もあって、 ちゃんとした夕ご飯を作ることが出来ませんでした。。。。 昨日「今日こそは・・」と思いながら、今日も用事で出かけていた私の出先に ダイエーファンの主人から「ダイエーが勝ってて気分がいいからお寿司を取ろう！」と電話があり 「それなら食べに行こう」と言うと、テレビで試合を観るから外には出ない、とのこと。 今日は今日で、ダイエー優勝のお祝いに自分の好きなものを作ってくれ！ と言うので「いいよ。何がいいの？」って訊いたら「焼きそば！！」 ・・・なんでお祝いに焼きそばなん？？って理解に苦しむけれど、 麺好きの主人は、やはり麺好きだけど夕ご飯には麺類を食べたくない私がなかなか作らないので ここぞ！とばかりの要求らしい・・・（笑）　そんなわけで、今日の夕ご飯は「焼きそば」と相成りました。。。 ・コンビーフの焼きそば 焼きそばを所望した主人から「塩・醤油味の焼きそばがいいなぁ」と更なる要求。 で、変り種<コンビーフとキャベツの醤油焼きそば>を作りました。 材料は名前の通り、コンビーフとキャベツだけなのですが、 塩・コショウと醤油で仕上げるこの変わり焼きそばは、 私が独身の時、これしかなかった材料で作ってみたら意外な美味しさに一時ハマっていた焼きそばです。 ・水菜（京菜）とジャコのサラダ 関西では水菜、関東では京菜と呼ばれている葉野菜のサラダです。 大阪では<ハリハリ鍋>という、鯨や合鴨の鍋にしたり煮て食べるのが一般的ですが 鯨は高くて手が出せず（>_<）、また生も美味しいので 今日はシャキシャキ感を楽しむサラダにしました。 以前に登場した時に作ってみた方たちからも好評を博した？一品です♪ 水菜はよく洗ってから４，５cmに切り、氷水に放してパリッとさせ、しっかり水切りします。 油揚げを網焼きにして細く切ったものとチリメンジャコを乗せてドレッシングで食べるのですが、 今日は家にあった‘和風ゆずドレッシング’というのを使ってみたらちょっとイマイチでした。。。 いつもの、エキストラバージンオリーブオイルと酢、醤油、塩、コショウで作る 自家製ドレッシングのほうが、やっぱり美味しい！ ・紅生姜の練り天 ・松茸昆布 どちらもいただき物。練り天は切って温めただけ、という手抜きです（笑） 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２３ ・牛スジ肉のクリームシチュー ・舞茸のパリパリ揚げ ・ゆでキャベツのサラダ ・牛スジ肉のクリームシチュー 昨日大量に茹でて保存しておいたスジ肉を使った大好きなシチューです。 作り方は鶏肉などのシチューと同じで、市販のルウを使っていますが、 最初の煮込みにはスジ肉のゆで汁を漉して使い、 仕上げには牛乳ではなく生クリームを使ってコクをプラスしています。 カレーや肉じゃがにも使うスジ肉、シチューにしても美味しいんですよ♪ 青味のブロッコリーは冷凍野菜ですが、サッと茹でておいたのを仕上げに加えて、 色を残すようにしています。 ・舞茸のパリパリ揚げ 以前に、作ったまま余っていた麺つゆを使ってしまおうと 苦肉の策？で作ってみたらあまりの美味しさに以来よく作っている一品です。 ほぐした舞茸に片栗粉をまぶして油でパリパリに揚げ、 みじん切りにしたニンニクとショウガを加えた麺つゆに 片栗粉でとろみをつけたあんをかけていただきます。 今日は、昨日たくさんゆですぎて余っていたそら豆を青味に加えてみました。 ９月に登場した時には細切りのカボチャが入っていたり、舞茸だけだったりと その時々であるものを使ってアレンジしています。 ・ゆでキャベツのサラダ 小さくザク切りにしてゆで、水に晒してから固く絞ったキャベツと 縦半分に切ってからスライスしたキュウリ、千切りにしたハムを合わせて マヨネーズと塩・コショウで和えたサラダです。 好みでクレイジーソルトなど使っても美味しいかも？ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２２ ・牛スジ肉とこんにゃくのスジコン煮 ・揚げナスの南蛮漬け ・シーザーズサラダ 最初はスジコン煮と舞茸のパリパリ揚げ、 なすと空豆の辛し和えの予定でしたが ナスの皮が少し傷んでいたので生で食べるのはやめて 皮をむいて揚げることにしました。 そうすると揚げ物が２つになってしまうので舞茸のパリパリ揚げは明日に回して、 今日はアッサリとサラダにでもしておこうかな〜、と。 いつもキッチンに入りながら家にある材料を見て献立を考えるので、こんな変更はよくあります（笑） スジ肉は２Kg位を一度に茹でたので、半分は明日シチューにしようと、カットして冷蔵庫に。 いつも一度に２〜３ｋｇ茹でるので、冷凍にして保存しておくこともあります。 ・牛スジ肉とこんにゃくのスジコン煮 圧力鍋で１５分ほど下湯でしたスジ肉を一口大に切って、 小さな角切りにしてサッと茹でたこんにゃくと共に だし汁（５c）砂糖（大匙２）酒（大匙３）薄口醤油（大匙４）塩少々 で、再び圧力鍋で１５分にて少し蒸らし、圧を抜いてフタを取って しばらく煮てから、器に持ってネギを散らし一味を振ったもの。 主人はこれが大好きで、いつも一杯目は普通に食べ次にご飯にかけて丼にして食べています（^m^） ・揚げナスの南蛮漬け 縞目に皮をむいたナスを縦半分に切り、油で素揚げにしたものを 酢、だし汁、砂糖、薄口醤油で作った漬け汁に漬け込みました。 サッと茹でて皮をむいたソラマメも一緒に漬けようと揚げてみましたが 色が悪くなったので、残った半分はそのまま散らしました。 今日は入れなかったけれど、鷹の爪を加えても良かったかも・・です。 ・シーザーサラダ 毎度御馴染み？！（笑）　私の大好きなサラダです♪ レタスとトマト、分かりにくいですが波状に乱切りしたキュウリの３種。 キュウリは縞目に皮をむいてから、 波型のチーズカッターで適当に切っていくと面白い形にカットできます。 これは断面積が広くなって、ドレッシングなどの絡みが良くなるのと、 ちょっと目先を替えたい時などに使える方法です。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−２０ ・太刀魚の塩焼き ・イカのスパイシーリング揚げ ・トマトとキュウリのマリネ ・カブとキュウリの甘酢漬け ・太刀魚の塩焼き 昨日、娘婿と孫が釣って持って来てくれた太刀魚。 結構な大きさだったので、ぶつ切りにして塩焼きにしました。 大根おろしを添えて。 ・イカのスパイシーリング揚げ 昨日実家からいただいてきたイカ。 皮をむいて輪切りにし、ゲソとエンペラは３つに切り分けて 塩、コショウ、カレー粉、チリパウダー、ガーリックパウダーと 小麦粉を混ぜ合わせたスパイシーな味を付け、油で揚げました。 スパイスは全部をビニール袋に入れて混ぜ合わせ、 水気を拭いたイカを入れて袋に空気を入れて膨らませ、シャカシャカ振ると簡単に味付けできます。 ・トマトとキュウリのマリネ 種を取って乱切りにしたトマトと、 縞目に皮をむき、叩いて種を取って手で割ったキュウリを合わせて、 しそドレッシングにオリーブオイルと薄口醤油を加えて作ったマリネ液に漬けました。 種を取るのは水っぽくなるのを防ぐ為、叩いて割るのは味の馴染みをよくする為です。 ・カブとキュウリの甘酢漬け 祖母が漬けてくれた美味しいお漬物です。 カブ、キュウリ、キャベツに果物の柿も入って、柚子の香りが効いています。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１８ ・ゆで豚のしょうゆ漬け ・冬瓜と油揚げの煮物 ・カマボコと椎茸のマヨネーズ炒め ・ゆで豚のしょうゆ漬け 800g位の豚バラ肉のブロックを圧力鍋に入れ、 浸かるくらいのお水とたっぷりのお酒を加えて圧をかけて２０分茹で、 ジップロックなどのチャック付きビニール袋に ひたるくらいの醤油とスライスニンニクと共に入れて、 上下を返しながら数時間置いて漬け込んだ手のかからない一品です。 作り始めてから食べられるまでには相当な時間を要しますが、その間は放っておけるので、 用事の前に茹でて醤油に漬けておき、１時間おきくらいに上下を返していただけの手間要らず。 食べる時に適当な厚さにスライスして、手でちぎったキャベツを添えました。 煮豚や焼き豚とはまたちょっと違った味わいです。 ・冬瓜と油揚げの煮物 皮をむいて角切りにした冬瓜を少し茹でてから、油抜きした油揚げと一緒に 昆布とかつおの出し、砂糖、薄口醤油でコトコト煮ました。 優しい味の煮物です。 ・カマボコと椎茸のマヨネーズ炒め 横半分にスライスしてから拍子木に切ったかまぼこと下ゆでしたニンジン、 細切りにしたシイタケと手で細く裂いたシイタケの軸を油で軽く炒めて たっぷりのマヨネーズを加えて更に炒め、最後にキヌサヤも加えてサッと炒め、 塩と粗挽き黒コショウ、醤油少々で調味して出来上がり！ 今までにも、チクワで何度か登場している料理のカマボコバージョンです（笑） 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１６　　Ｌｕｎｃｈ 夕ご飯はこの下　↓ 私の弟が作ってくれた、今日のランチ。 「ランチ」と言っても、我が家は正午前起床で開店の準備を済ませ、 一仕事終わった午後２時〜３時ごろに初めて食事を取るので、 実質は朝ごはんというか、毎日ブランチのような感じです。 トーストにウィンナー、目玉焼きはランチの常連ですが、 今日は一風変わったミネストローネを作ってくれました♪ ・ジャガイモとゴボウのミネストローネ ミネストローネにポテトはともかくとして、ごぼう？！！ と、ビックリしたのですが、弟がイタメシ屋さんでバイトしてた時の いわゆる「まかない」（従業員の食事）だそうです。 他にも玉ねぎやトマト、バジルが入って なかなか風味のあるスープで美味しかった〜♪ヾ(@⌒¬⌒@)ノ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１６ ・揚げナスの肉味噌がけ ・牛肉とタケノコ、キヌサヤの中華炒め ・切干大根のさっぱりサラダ ・揚げナスの肉味噌がけ なすを乱切りにして混ぜてしまえば<マーボーナス>なのですが、 かなり小さなナスだったので半分に切って切り目を入れ、 油で揚げて並べたところに豚挽き肉で作った肉味噌をかけて、 ちょっと形を変えて出してみました。（^m^） 肉味噌は、みじん切りのしょうが、ニンニク、ネギを炒めて豚挽き肉を加えて炒め、 酒、醤油、赤味噌、豆板醤で調味して煮たもので、 私はこれを作る時は一度にたくさん作って、ジプロックで冷凍保存しています。 レタスやキャベツの肉味噌包み、マーボー豆腐、炒飯や焼きそばの具に、と色々使えて便利♪ ちなみに今日使ったのも冷凍してあったものを解凍してフライパンで暖め、 ガラスープでのばして水時片栗粉でとろみをつけただけです。 ・牛肉とタケノコ、キヌサヤの中華炒め 牛肉こま切れを細く切って酒と醤油で下味をつけ油で炒めて、 細切り筍（缶詰）、キヌサヤも加えて炒め、 砂糖、酒、醤油で調味して水溶き片栗粉で綴じました。 これを春巻きの皮で包んで油で揚げるつもりだったのですが、 その時間が無かったので、そのままで・・・（^-^;ゞ ・切干大根のさっぱりサラダ 乾物の切干大根を２０分ほど水に浸して戻し、水気をしっかり絞って 千切りにしたキュウリ、ニンジンと合わせて、いただく時にポン酢をかけます。 歯ごたえがいいさっぱりした一品です。 私は切干大根だけでも食べられる位気に入っているのですが、 それじゃぁあんまりなので、彩りの良い野菜を合わせてみました。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１４　　Ｃａｋｅ <今日は夕方から収納の取材の打ち合わせがあり、 終わってからすぐに家の仕事で、夕ご飯を作る時間がありませんでした。。。 適当に済ませてしまった夕ご飯の穴埋め？というわけでもないのですが、 旦那のリクエストにより、夜中近くなってからパイナップルケーキを作りました。 ホットケーキの素を使った、思い立ったらすぐに焼けるオーブン要らずの 本当にお手軽なケーキ（というかマフィンのような感じ？）です。 ・パイナップルケーキ 卵（３個）を割りほぐして砂糖（４０g）を加え混ぜ、牛乳（５０cc）も加えてよく混ぜます。 ここにホットケーキの素（２００g）を加えて、泡だて器でダマにならないよう 生地が滑らかになるまでよ〜く混ぜます。 直径２３cm位の小さめの深型フライパン（なければ普通のフライパンでも）に バターかマーガリン（無塩じゃなくてＯＫ！）を４０g入れて火にかけ、 溶け出してきたら砂糖（９０g）を加えて、カラメル状にします。 周囲から泡がたってくるので少しゆすりながら色を見て、 薄いカラメル色になったら缶詰のパイナップルを並べて、先の生地を一気に入れます。 すぐにフタをして弱火で１５〜２０分、竹串を差してみて生の生地がついてなければ焼き上がりです。 画像のケーキではパイナップルがいっぱい並んでいますが、これは巨大なケーキなのではなく、 パイナップルが‘ベビーパイン’という、かなり小さめサイズ（直径６cm位）の特殊な種類だからです。 普通サイズのパインだと、中央に１枚、周囲に４枚の計５枚で調度いい感じですね。 パイナップルケーキをカットしたところです。 上の面全面を甘〜いバターカラメルが覆っているので、結構甘いです。 なので、飲み物は甘みの少ないハーブティーやミルクがオススメ♪ うちではホットケーキの素とパインの缶詰は常備しているので 「何か甘いものが食べたいなー」って時に、 ３０分もかからず作れるこのケーキをよく作っていました。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１４　　Ｌｕｎｃｈ ・ナシゴレン ・タケノコ入り フカヒレスープ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１３ ・マグロの竜田揚げ　　　 ・小エビと冬瓜のくず煮 ・茶巾ナス　　　 ・豆腐とキヌサヤの卵とじ 生姜醤油に漬けていたマグロがまだ少しあったので、竜田揚げに。 先日田舎からいただいた冬瓜は、ちょっと手をかけて器にしてみました。 ・マグロの竜田揚げ 昨日のお昼に炒めて食べたのと同じマグロに、片栗粉を付けて揚げました。 付け合せにまで手が回らず、レタスのみ・・・という 淋しい一皿になってしまいましたが、竜田揚げは美味しかった♪ カラっと揚げる為に２度揚げにしています。 ・小エビと冬瓜（トウガン）のくず煮 先日田舎からいただいた丸ごとの冬瓜 （田舎の石川では‘かもうり’と言うそうです）　 せっかくの丸ごとなので、 半分に切って種をとった後中身をくり抜き、 皮を器にして料理を盛ってみました♪ くり抜いた実をだし汁、酒、みりん、薄口醤油で薄味に煮て器に取り出し、 後の煮汁で小エビを煮て片栗粉でとろみを付けて、冬瓜にかけました。 収穫は「夏」なのに「冬瓜」とはこれ如何に？？ 夏に採れても丸のままで置いておくと冬まで持つところから、この名前が付いているのです。 <小エビと冬瓜のくず煮>の、冬瓜をくり抜いた所です。 半分に切って種をかき出し、座りがいいように底になる所を少し削ってから 淵から１cm位残してグルっと浅く包丁を入れて 後は盛付け用などの大きなスプーンでくり抜いていきます。 今日のは形が少し歪だったので縦割りにしてキレイな方を使いましたが、 去年の１０/２９の所には、横半分に切って同じようにしているのがあります。 ・茶巾ナス 小ぶりのナスのガクの所にぐるりと包丁を入れて、 頭を落とさないようにガクだけ切り取り、縦に細かく深い切り目を入れて 油で揚げてから麺つゆ位のだしでサッと煮ました。 彩りのオクラと花形に抜いたニンジンは、 色を生かすように冬瓜の煮汁で煮ています。 ナスの形が細長かったため、きれいな茶巾にならなかったのが残念（>_<） ぷくっと丸い感じのナスのほうがこの料理には向いているようです。。。 ・豆腐とキヌサヤの卵とじ 絹こし豆腐を適当な大きさに切り、出し、砂糖、醤油で きぬさやと共に薄めの味で煮て、溶き卵でとじたもの。 先日中華風冷奴にした豆腐の残りを水に浸けて冷蔵庫で保存していたのですが もう生で食べるにはちょっと・・・なので、火を通して煮物にしました。 優しい味で年配の方にも喜ばれます♪ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１２　　Ｌｕｎｃｈ ・マグロのしょうが焼き 醤油、酒、みりんとたっぷりのおろし生姜に漬けておいたまぐろを油で炒めました。 ・キャベツの卵とじ ざく切りにしたキャベツを炒めて塩・コショウ、溶き卵で綴じた簡単な一品。 昨日生姜醤油に漬けておいたマグロの中落ち。 今晩は祖母のお供で外食することになったので、お昼にいただきました。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１１　　Ｌｕｎｃｈ 夕ご飯はこの下　↓ ・ホットドッグ　２種 昨日行った食料品も置いてある１００円ショップで見つけたホットドッグ用のパン。 １６０円⇒１００円なのでこれはお得だわ♪と購入してまいりました（^-^） 一つは炒めたキャベツとニンジンにウィンナー。 もう一つには、一玉だけ余っていたそば玉を焼きそばにして入れています。 いわゆる<焼きそばパン>のウィンナー乗せ、っていうところですね。 ・レタスのカレースープ レタスの外葉を具にしたカレー風味のスープです。 うちではレタスの外の方の葉はサラダなどの生食はせず（私が好きじゃないので・・・（^-^; ） このようにスープにしたり炒めたり蒸したりしていただきますが、 歯ごたえを残して調理すると、生とはまた違ったシャキシャキとした美味しさがあるのですよ♪ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１１ ・豚肉とモヤシの重ね蒸し ・マグロの山かけ ・コロコロカレーサラダ ・豚肉とモヤシの重ね蒸し 器にもやしの半量を入れて豚バラ肉の半量を乗せ酒を少し振って、 もう一度もやし、豚肉の順に重ねてお酒を振ってから塩と粗挽きコショウを振り ラップをかけてレンジで豚肉に火が通る位にチン！ ラップをはずして貝割れを散らし、ポン酢をかけていただきます。 超簡単だけど、サッパリとしていて意外と美味しい♪ヾ(@⌒¬⌒@)ノ ・マグロの山かけ まぐろの中落ちをいただいたので、醤油、酒、みりん、ワサビで<漬け>にして、 すりおろした長芋をかけて山かけにしていただきました。 たくさんいただいたので残りは生姜醤油に漬けておきました。 明日、竜田揚げか天ぷらにするつもりです。 ・コロコロカレーサラダ 私の好きなサラダです。 カレー味が続きますが、昨日も登場したカマボコを生で使いたくてこのサラダに。 サイコロ切りにした蒲鉾とロースハム、色紙切りにしたレタスを カレー粉と塩・コショウを混ぜたマヨネーズで和えたサラダです。 器に盛ってからカレー粉かパプリカを振ってアクセントに。（今日はカレー粉） 茹でた小エビを加えても美味しいのですが、今日は小エビが無かったので入れていません。。。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−１０ ・かまぼこのバター焼き　　　 ・牛スジカルビとなす炒め ・中華風冷奴　　　 ・チキンカレー 昨日は主人が久しぶりに（唯一）お得意のチキンカレーを作ってくれ、 バイト君たちもやって来て、総勢８人で美味しくいただきました♪ 今日は、中途半端に残ったそのカレーと普通のオカズの組み合わせです。 中華風冷奴や蒲鉾など、ちょっとカレーとは取り合わせは変なのですが。。（^-^; ・かまぼこのバター焼き 田舎に帰っていた祖母のお土産の一つ。なんと長さ５０cmもあるカマボコです！ 最初は生で食べたかったのですが、カレーとはあまりにも合わないな・・と思い、 バター焼きにしましたが、実は私はこの食べ方が好きなんです? 普通にスライスしてバターで両面を焼き、ワサビ醤油でいただきます。 「蒲鉾をバターで焼いてワサビ醤油？！」と驚く方もおいででしょうが これ、美味しいんですよ！それに板ワサよりもオカズっぽくなってご飯に合います。 ・牛スジカルビとなす炒め 普段は普通のスジ肉で作る料理ですが、今日は冷凍してあったスジカルビで。 適当に切ったナスをたっぷり目の油で炒めて取り出し、 細長く切ったスジ肉を炒めてナスを戻しいれ、塩・こしょうするだけの簡単レシピ！ いただく時にポン酢をかけてもいいのですが、塩・コショウだけでも充分です。 スジ肉を茹でたり煮込んだりしないで食べるワケですが、案外歯ごたえがあってイケル！（^m^） これは、今は亡き私の父の数少ない得意料理でした。 ・中華風冷奴 豆腐の厚みを２つにスライスしてスライストマトの上に置き、 みじん切りにしたハムとキュウリを乗せて、ごま油入りのドレッシングで。 かけるタレは和風に辛子やショウガ入りでも美味しいです。 ・チキンカレー 昨日主人が作ってくれたカレーの残りで、もうお肉（チキン）がありません。。。 昨日は若いバイト君たちと食べたのでみんなガッツイテ食べてしまって 画像を撮れなかったので、本日お目見えです（笑） スライスしたトマトのヘタの部分を角切りにして散らしてみました。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０８ ・サンマのカリカリ焼き　 ・ナスの変わり味噌田楽 ・豆腐のサラダ　　　 ・栗ご飯 なんだか急に秋の気配が深まってきた今日この頃。 実家から栗をいただいたので、今日は秋を感じるメニューに・・・ ・さんまのカリカリ焼き 大き目のサンマを三枚におろして２つに切り、 ビニール袋に同量の小麦粉と片栗粉、適量の塩・コショウを入れて混ぜた中に ２枚づつ入れて袋を振って粉を満遍なく付けてから オリーブオイルでカリカリに焼きました。 このままでもいいし、お醤油かポン酢で食べてもいいと思います。 去年、丸ごとの塩焼きが苦手だという義母に、大根おろしを乗せポン酢をかけて出したらとても喜ばれ、 骨のある魚が苦手な主人もこの調理法ならペロッとキレイに食べてくれます（^-^） フライパンに残った油でもやしを炒めて、貝割れ菜と共に添えました。 モヤシの色は悪くなるけれど、秋刀魚の旨味が移って美味しいんです♪ ・なすの変わり田楽 私はナスが大好きで、生、焼く、炒める、揚げる、煮ると どんな調理法でも喜んでいただくのですが、ただ一つ苦手なのが田楽。 甘い田楽味噌があまり好きではないので、私流に作ってみました。 第一に八丁味噌（赤味噌）が苦手なので、赤と信州味噌で合わせ味噌にして、 砂糖やみりんは使わずお酒と醤油とみじん切りのニンニクを加えて混ぜました。 鶏の挽き肉を加えたかったので、鶏肉をフードプロセッサーにかけるつもりだったのですが、 後始末のことを考えたらちょっと面倒になり、缶詰のツナを加えてみました（^-^;ゞ 全部を混ぜて練り、塗りやすい固さにしようとお酒を加えて調節したのですが、 結構な量のお酒が入ってやっとトロっとした感じになったので、 半分に切って皮目に鹿の子の切り目を入れて油で焼いたナスに塗ってオーブンで焼きました。 焼きあがってからゴマを振ったのですが、表面が乾いているので乗せにくく、 これは焼く前に振っておくべきだった！と反省。。。 私流田楽味噌はなかなかの出来で、ナスに塗る前に主人に味見してもらったら 「これだけでご飯食べられそうなくらい美味い！」とのこと♪(￣m￣*)V ただ、焼いたナスに塗って田楽にしたらちょっとくどい感じになったので、 ナスが吸う油のことを計算に入れず、ツナ缶の油も少し入れてしまったのがマズカッタ・・と、また反省。 たくさん作った田楽味噌が余ったので冷凍しておいたのですが、 今度は茹でた大根かこんにゃくなど、アッサリした素材に塗ってみようと思います。 ・豆腐のサラダ これは「秋の味覚」とは関係ありませんが・・・ 一昨日<ブリしゃぶ>に使った菊菜が中途半端に余っていたので、 手で小さくちぎったレタスと共に氷水につけてパリッとさせ、 よく水を切ってからスライストマトを並べた上に盛って絹こし豆腐も乗せ、 生食でいただくサラダにしてみました。 ドレッシングは、まだ少し残っていた「冷製パスタ用のしそドレッシング」に醤油を加えたもの。 菊菜や水菜はこんな風に生でサラダなどにしていただくのも美味しいんですよ♪ ・栗ご飯 これぞ「秋の味覚」の王道！？ 本来なら松茸が王様でしょうが、残念ながら今日は松茸はありません。。。 私が秋を感じる食材と言えば、栗・松茸・秋刀魚・秋ナス・・・でしょうか。 昆布と塩、酒、皮をむいた栗を加えて炊いた、普通の栗ご飯です。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０７ ・ぶりカマの塩焼き ・牛肉と大根の香り炒め煮 ・シーザーサラダ ・柿の葉寿司 ・ぶりカマの塩焼き 昨日のブリをさばいた際にとっておいたカマの部分を塩焼きにしました。 これがまた美味しくて、大好きです♪ 大根おろしの代わりに貝割れ菜を添えて。 ・牛肉と大根の香り炒め煮 昨日の鍋用に短冊切りにした大根がたくさん余っていたので、使いきりメニュー。 牛肉こま切れを太い千切りにして炒め、大根も加えて炒めたら、 砂糖（大匙２）醤油（大匙６）酒（大匙３）と一味唐辛子、 ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切りを加えて炒め煮にし、ネギを散らして。 見た目の色味がイマイチですが食欲をそそる香りで美味しいんです。 昔よく作っていた大好きな一品でしたが、久しぶりに思い出して作ってみました。 主人が「これは美味い！ご飯が進む味やなぁ〜^ー^」とえらく気に入ってました（^m^） ・シーザーサラダ ブリカマ、牛肉と大根の香り炒め煮、共に割りとコッテリ系なので、 ちょっと毛色が違うけれどあえてサラダを作りましたが、 口直しにちょうどいい感じでした♪ 千切ったレタスにサイコロ切りのトマトとクルトンを散らし、 シーザードレッシングで。 ・柿の葉寿司 昨日から田舎に行っていた祖母が、貰ってきてくれた柿の葉寿司です。 主人のいとこが作ってくれたもので、みんなで美味しくいただきました〜！ Ｈ子ちゃん、ごちそうさまでした！！ヾ(@⌒¬⌒@)ノ 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０６ ・ブリしゃぶ ・中トロのお造り ・もやしと小松菜の胡麻和え ・大根の皮と塩昆布の簡単漬け ・ブリしゃぶ 海釣りに行っていた娘婿が６３cmのメジロを釣ってきてくれました！！ 私にはブリに見えるけど、こんなに大きくてもまだブリではないそう・・・ せっかくなのでお造りとブリしゃぶでいただきましょう〜♪ということで 娘一家もやって来てみんなでいただきました。 さばいて綺麗に盛り付けたぶりと短冊切りの大根、椎茸、菊菜だけの シンプルな具材をしゃぶしゃぶにして、ポン酢でいただきます。 刺身は画像を撮るのを忘れて食べてしまいましたが、 造り・鍋共に、とっても美味しかった〜ヾ(@⌒¬⌒@)ノ 画像はブリしゃぶ（メジロしゃぶ？！）にしたメジロの身です。 ・中トロのお造り これは、弟がいただいてきたもの。 ・もやしと小松菜の胡麻和え さっと茹でたモヤシと小松菜を、 だし、砂糖、醤油とたっぷりのすりゴマで和えました。 ・大根の皮と塩昆布の簡単漬け ぶりしゃぶに使った大根の皮をごく細い千切りにして、 刻んで塩もみした葉っぱ部分と塩昆布と混ぜただけの簡単な箸休めです。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０５ ・サンマの塩焼き ・切干大根の煮物 ・明太ポテト ・サンマの塩焼き 今が旬の脂の乗った秋刀魚を、素直に塩焼きでいただきました。 ・切干大根の煮物 縦半分に切ってから２cmくらいに切った油揚げをざっと炒め、 水で戻して固く絞った切干大根を加えて炒め合せて、 砂糖、酒、醤油で調味して煮た定番の煮物です。 ・明太ポテト 皮ごと茹でてから皮をむいてつぶしたジャガイモに ほぐした明太子を混ぜるだけの手軽な一品。 左はそのまま、右は更にマヨネーズを混ぜたものです。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０４ ・ボロニアソーセージ　オニオンソテー添え ・菊菜と舞茸のかき揚げ ・キビナゴの佃煮 ・大根のスダチなます ・炊き込みご飯風炒飯 ・お味噌汁 わずかに残っていた大根の尻尾の方を千切りにして、お味噌汁にしました。ネギを浮かべて。 買い物に行けない日が続き、少しづつ残っているものでお得意の「サバイバルメニュー」です。。。(〃⌒∇⌒)ゞヘヘッ ・ボロニアソーセージ　オニオンソテー添え 主人の好きなボロニアソーセージ（お昼ご飯用のもの）を 厚めにスライスしてオリーブオイルで焼き、 後のフライパンで玉ねぎとニンジンを炒めて添えました。 細マヨネーズかけていただきます。 ・菊菜と舞茸のかき揚げ 一昨日<変わり棒々鶏>に葉先だけ使って残しておいた菊菜の茎を ほぐした舞茸と合わせてかき揚げに。半分は紅しょうがも入れました。 天つゆでいただきます。 ・キビナゴの佃煮 ・大根のスダチなます キビナゴの佃煮と共に、 義母が作ってくれたものをいただきました。 ・炊き込みご飯風炒飯 数枚残っていた焼き豚とカニカマボコを使って、 小さく切った舞茸や玉ねぎ、ネギを加えて炒飯に。 味付けは炊き込みご飯風？です。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０２ ・変わり棒々鶏（バンバンジー） ・小松菜と油揚げの煮びたし ・大根と明太子のサラダ ・変わり棒々鶏 鶏モモ肉を深いお皿に入れ、お酒を振って全体にからめ、 生姜の皮（冷凍してあるやつです、もちろん！）を上下に置いて ラップでフタをしてレンジで約１０分（途中で裏返し）加熱。 菊菜の葉先だけをお皿に敷いて、蒸した鶏肉をスライスして乗せる。 市販のゴマだれをたっぷりかけて、 細く切って油で揚げたシュウマイ（ワンタン）の皮を散らして出来上がり！です。 油で揚げたシュウマイの皮と、キュウリではなく生の菊菜の葉先を使っている所がポイントです。 菊菜の茎の方は明日、かき揚げになる予定で、無駄なく使います。 ・小松菜と油揚げの煮びたし カツオだしと塩、みりん、薄口醤油を合わせて作った薄めのだし汁で 油抜きして短冊に切った油揚げを少し煮て、 ５cm位にカットした小松菜の茎の方から順に加えてさっと煮たもの。 ・大根と明太子のサラダ 千切りにして氷水に晒してからよく水を切った大根に明太子を散らし、 冷製パスタ用の青じそドレッシングをかけました。 このドレッシングはお中元でいただいたものですが、 あまり使わなかったために余っており、 大根サラダに加えたかった青じそが無かったので「調度いいかな？」と思って転用してみたのですが、 パスタ用のためか味が濃くて、ちょっとしつこい感じになってしまいました。。。 　 + 小さな画像はクリックすると大きく表示されます + 　０３−１０−０１　　 ・ターメリックライス＆カレー 仕事と私用でバタバタした今日は、時間がなく珍しくレトルトカレー。。。 余っていたご飯をバターで炒めて<ターメリックライス>にしたのが、 せめてもの気持ち・・・かな？（^-^;ゞ ピリ辛ラッキョウを添えて。